« C'EST NOUS QUI VOUS SUIVONS. JAMAIS L'INVERSE. »
C'est quoi un Maître d'Hôtel Contemporain ?
Pas de catalogue, nous ne sommes pas un traiteur.
Pas de carte, nous ne sommes pas un restaurant.
Pas de liste de partenaires, nous ne sommes pas une agence d’événementiel.
À la place ? Un duo de professionnels de la restauration qui mettront tout en œuvre pour ne jamais vous dire non. Nous connaissons de nombreux traiteurs, de nombreux chefs à domicile et de nombreux restaurants. Charge à nous de trouver celui qui saura réaliser ce que vous souhaiterez déguster. Accords mets et vins, cocktails sur mesure, dégustations de vieux millésimes à l’aveugle, softs artisanaux…
« Chez Maîtres d’Hôtel Contemporains, pas d’idées pré-écrites, que du cousu-main. »
Fondateurs
Philippine Gorissen
Co-fondatrice
avant l'événement
MON RÔLE
Vous accompagner dans votre parcours à nos côtés,
jusqu’au jour J et même après.
Dénicher les talents qui rendront le moment possible,
en cuisine comme en salle.
M’assurer qu’aucun détail ne soit laissé au hasard
et chiffrer l’ensemble pour vous.
MON RÔLE
PENDANT l'événement
Être votre interlocutrice tout au long de votre moment
et donner le tempo à l’équipe. C’est nous qui vous suivons.
Jamais l’inverse.
Scénographier les tables, les buffets et espaces
de démonstrations culinaires.
M’assurer que tout soit fait pour vous faire plaisir,
parfois en anticipant vos envies avant qu’elles n’arrivent.
DOMAINES
DE PRÉDILECTION
La relation client et le sens du détail.
La vision esthétique durant l’événement.
Des mises en place tirées au cordeau.
Le goût de l’hygiène et de la chaîne du froid !
(Croyez-nous, ce n’est pas si courant)
NOS PARCOURS
Né dans l’univers des restaurants et des belles brasseries, mon goût pour la salle a connu ses premiers émois dans les allées d’un café-théâtre à l’âge de 14 ans, un plateau à la main. Maîtresse d’hôtel indépendante depuis 2024, j’officie aujourd’hui en Rhône-Alpes comme en Bourgogne, partageant mon quotidien professionnel entre restaurants gastronomiques, belles brasseries, coffee-shops, traiteurs et clients particuliers. Une polyvalence mêlant exigence, sourire et adaptabilité.
Dans les restaurants, j’ai appris le rythme et la simultanéité du service. Penser à tout sans jamais se perdre et effectuer chaque geste parce qu’il a un sens, jamais par habitude. Le service, c’est aussi pour moi le sens du bien recevoir, celui que l’on apprécie tant, lorsqu’on le retrouve au cœur d’un évènement. Anniversaires d’entreprise, repas de famille, mariages, déjeuners d’affaire, dégustations de vins, cocktails dînatoires, dans ce paysage varié et toujours savoureux, j’ai vite compris que tout événement peut devenir exceptionnel, tant que l’on y met du cœur et de la rigueur. Qu’il s’agisse d’un dîner de gala ou d’un barbecue en famille, cuisine, service, bar et sommellerie doivent toujours être à la hauteur de l’occasion à célébrer.
On ne célèbre pas l’amour à la légère, vingt ans d’efforts communs dans une entreprise ne se fêtent pas dans l’« à peu près » et chaque moment passé avec vos proches doit être simplement fait de plaisir, jamais de tracas. Pour tout cela, nous veillons au grain.
Mon essentiel, c’est avant tout le partage. De ce qui nous fait vibrer dans ce métier, mais aussi de ce qu’ils nous permettront de vivre à leurs côtés. Voir dans les yeux de nos convives que le moment qu’ils ont vécu restera gravé dans leur mémoire reste la plus belle des récompenses. Que ce soit avec une sélection de vins à l’aveugle ou avec un événement complet, tout doit être prétexte au bonheur.
Au-delà du sens du service, j’ai souhaité créer Maîtres d’Hôtel Contemporains pour faire du cousu-main. Parce qu’un événement, c’est surtout une occasion unique à célébrer, quoi de mieux un moment de table qui vous ressemble ?
Tom Fournié
Co-fondateur
MON RÔLE
avant l'événement
Rendre spectaculaires les idées les plus simples.
En accord avec votre personnalité.
Accorder cuisine, boissons et service pour
l’ensemble de l’évènement.
Construire les animations culinaires qui
étofferont votre moment de table.
PENDANT l'événement
MON RÔLE
Diriger l’équipe et garder le rythme pour
que chaque élément arrive au bon moment.
Que cela tombe juste.
Créer l’émotion autour des produits,
des gestes et des vins.
Réaliser les animations culinaires
créées pour l’occasion.
DE PRÉDILECTION
DOMAINES
Les vins, softs et spiritueux.
Le « sourçage » des produits.
La gestion d’équipe
Les animations culinaires
PROFESSIONNELS
Issu du monde de la restauration, j’ai débuté mon parcours en école hôtelière, réalisant différents concours de service et de sommellerie dans tout l’hexagone, jusqu’à représenter la France au Japon comme au Canada. Après des passages rapides dans différentes gammes d’établissements allant du bistrot au restaurant triplement étoilé, j’ai rejoint la presse où j’ai officié pendant 10 ans en tant que journaliste culinaire. Un autre regard sur les métiers de la gastronomie, à la fois structurant et complémentaire.
Critiques de restaurants, découvertes de producteurs, visites d’exploitations, dégustation de produits, un quotidien dédié au savoir-faire français, dans tout ce qu'il a de plus savoureux. J’ai également couvert pendant plusieurs années les évolutions des métiers de la salle, analysant ses mouvances pour le magazine spécialisé Un Œil en Salle. Depuis 2023, j’ai eu la chance d’œuvrer pour de nombreux traiteurs, dirigeant des équipes pour des événements allant de 2 à plus de 1000 convives. Une double expérience qui crée une nouvelle habitude : celle de donner du sens à chaque chose. Par le sourçage des produits, par la pertinence du geste, par la justesse de l'accord mets et vins ou par le choix des collaborateurs. Tout doit avoir du sens, pourvu que cela tombe juste.
Créer un événement sur mesure, à Bourg-en-Bresse comme à Mâcon, à Lyon ou à Genève, c'est un défi. Celui qui consiste à créer l'osmose entre lieu, cuisine, boissons et occasion à célébrer. Une somme de détails invisibles qui font toujours la différence.
Mon essentiel, c’est la curiosité. Cette envie de savoir et de retranscrire tout cela en moment. Amoureux de vin, de « sourçage » de beaux produits, je ne laisse rien au hasard quand il s’agit de construire un moment gourmand. Du sel de Guérande sur table, aux condiments en passant par le pain d’artisan boulanger ou le vin qui accompagne le plat, tout doit tomber juste pour créer un parfait moment de table.
Pourquoi Maîtres d’Hôtel Contemporains ? Pour retrouver la justesse d’un grand restaurant dans chaque événement, où tout a été pensé, même dans la plus grande simplicité.
